Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de carottes
• 2 œufs
• 1 jaunes d’œuf
• 40 g de crème fraîche liquide
• noix de muscade (ou cumin)
• quelques feuilles d’estragon
• 12 noix de Saint-Jacques
• 6 ou 8 tranches de jambon cru
• 1 noix de beurre
• 12 cures dents

La préparation :

15 minutes + 2h de cuisson

1. Lavez, épluchez et coupez grossièrement les carottes.
2. Faites les bouillir dans une casseroles d’eau salée 15 à 20 minutes.
3. Égouttez-les et passez les au four pendant 20 minutes environ à 125° (afin d’enlever un maximum d’eau sans les faire colorer.)
4. Mixez-les en purée puis incorporez-y les œufs, la crème et la noix de muscade.
5. Enfournez à 180° dans les petits ramequins au bain marie pendant 1h environ (selon les ramequins)
6. Avant la fin de la cuisson de la mousse de carotte, préparer les noix de Saint-Jacques :
   1. Coupez 2 ou 3 lamelles par tranche de jambon cru
   2. entourez chaque noix de Saint-Jacques avec le jambon cru et faites tenir à l’aide d’un cure-dent.
   3. Dans une poêle avec un peu de beurre faites cuire les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque côté.
   4. Enlevez les cures dents au moment de servir.
7. Lorsque la mousse est prête, décorez de quelques feuilles d’estragon.

Verdict :

Pour le plat, la cuisson de la mousse est assez longue mais le résultat est excellent (même froide c’est bon, le goût est même un peu plus prononcé). Les noix de Saint-Jacques ont été un vrai régal, le jambon cru ajoute une touche salée. J’en salive encore…

• les fanes d’une botte de carotte de 1 kg
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 20g de beurre
• environ 600ml d’eau
• 1 cube de bouillon
• sel et poivre
• crème fraîche épaisse

La préparation :

10 minutes + 15 minutes de cuisson

1. Lavez, épluchez et coupez grossièrement l’oignon, les pommes de terre et les fanes de carottes (enlevez les plus grosses tiges)
2. Dans une cocotte faites revenir l’oignon et les pommes de terre dans le beurre. Incorporez-y les fanes.
3. Couvrir avec l’eau et émiettez le cube. Portez à ébullition.
4. Fermez la cocotte et laissez mijoter 8 minutes.
5. Ôtez du feu et mixez au batteur plongeant.
6. Servez avec une pointe de crème fraîche.

Verdict  :

L’entrée était très bonne, la crème fraîche est indispensable pour la rendre plus onctueuse. Le goût était moins bizarre par rapport à ce que j’aurais cru. Et c’est une bonne nouvelle !

Après la présentation de la gamme Robust de Philips, Laurent Trochain nous a fait découvrir sa vision de la cuisine du futur. Son concept repose entre autres sur le fait que le poisson et la viande deviennent des accompagnements et se retrouvent par petites touches dans les plats.

On commence la dégustation par un boisson rafraîchissante tomate, menthe : (pour 8 personnes)
Tomates : 10 belles
Sel poivre : pm

Eau : 1dl
Sucre : 25g
Menthe : 3g

1. Mixer les tomates entières à l’aide de la centrifugeuse (HR 1881/00).
2. En extraire le jus.
3. Assaisonner si envie
4. Servir avec un glaçon fait à base d’eau, sucre et menthe mixée.

On continue avec des crudités et poissons fumés en ravioles de jus de raisin : (pour 8 personnes)
Carottes râpées : 50g
Betteraves râpées : 50g
Céleri râpé : 50g

Morue fumée : 30g
Saumon cru : 30g
Anguille fumée : 30g

Tomate jus : 1dl
Jus raisin : 200g
Agar – agar : 2,4g

Crème montée : 50g
Jus de carottes : 10g
Sel et poivre : pm

1. Confectionner les crudités (carottes, céleri, betterave)
2. Assaisonner d’une vinaigrette (moutarde, huile, vinaigre de xérès).
3. Mixer séparément pour obtenir une pâte encore granuleuse.
4. Confectionner un jus de raisin dans la centrifugeuse (HR 1881/00).
5. Le faire chauffer avec l’agar-agar.
6. Le couler sur une plaque en une très fine pellicule pour pouvoir ensuite le tailler à l’emporte pièce.
7. Faire une crème montée avec un peu de jus de carotte.
8. Faire mariner le saumon une nuit dans du jus de tomate.

Puis, on enchaine avec des roulés de concombre à l’œuf, agrémenté de bœuf, basilic et cresson : (pour 8 personnes)
Œufs cuits durs : 5
Jus de légumes : 80g

Jambon bœuf : 10g
Concombre : 400g
Gros sel : pm
Sel et poivre : pm

Fleur de pissenlit : pm
Garniture jambon : 40g
Crème montée : 50g
Jus cresson : 10g
Huile d’olives : 5cl
Échalote: 50g
Basilic: 20g

1. Émincer des rondelles de concombre avec le robot (HR 7781/00)
2. Étaler façon sushi ces concombres pour les farcir d’un oeuf cuit dur mixé avec du jus de carotte et de la julienne de jambon séché.
3. Mettre au frais en rouleau et portionner à la minute.
4. Faire une crème montée au mixeur (HR 1581/00) additionné d’un jus de cresson.
5. Mixer au batteur plongeant (HR 1379/00) l’échalote, les feuilles de basilic et l’huile d’olive.

Et pour finir, une mousse choco-quinoa, coulis de poire et panacota de bêtises décoré d’une tuile de coco : (pour 8 personnes)
Chocolat : 150g
Lait : 75g
Crème montée : 150g
Quinoa : 100g
Lait : 125g
Crème : 125g
Sucre : 30g

Bêtises: 3
Gélatine : 1 f
Poires : 3
Jus citron : 1/2

Tuile coco : 75 g
Abricots secs : 3

1. Éplucher et mixer les poires de façon à garder un peu de croquant.
2. Ajouter le jus de citron.
3. Mixer à l’aide du robot (HR 7781/00) la poudre de noix de coco pendant 10 minutes.
4. L’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
5. Mettre au frais.
6. Faire chauffer le chocolat avec le lait.
7. Additionner une fois froid de crème montée et ajouter le quinoa cuit,
8. Mixer le sucre et la bêtise de cambrai à l’aide du batteur plongeant (HR 1379/00).
9. Le mettre à chauffer avec le lait et la crème, ajouter la gélatine.
10. Mettre au frais.

Encore merci à Audrey pour les photos, Philips et Laurent Trochain… J’ai trouvé le menu très bon, original et finalement assez simple pour pouvoir le refaire chez soi. Je me suis pourtant sentie bien seule au moment du dessert, j’ai été la seule je crois à ne pas y toucher. Milles excuses au grand chef, mes papilles se refusent au plaisir des poires, du coco et du quinoa… Bref un grand moment de solitude, mais je me suis délectée des ravioles et des roulés de concombre !

A l’heure actuelle, Laurent Trochain tient un restaurant étoilé avec sa femme Julie à Tremblay sur Mauldre (78) depuis 2004.

Je vous conseille donc le livre « Bien cuisiner du marché à votre table » de Marie-Claude Bisson.(le mien à des spirales rouges, ça change tout, il est vachement plus beau que celui de la photo lol)

Ça fait maintenant 2 mois que je l’utilise et j’en suis plus que satisfaite ! Enfin un livre de cuisine qui ne fini pas au fond du placard…

Non seulement, il propose 800 recettes faciles et alléchantes mais en plus son format et sa reliure en spirale est des plus pratique.

Puis en plat principal j’ai opté pour l’escalope de veau panée :
Prenez une escalope de veau,
trempée la dans la farine,
trempée la dans l’oeuf (battue avant avec une fourchette) et
trempée la dans la chapelure…
Ça fera une belle escalope panée, reste plus qu’à la faire cuire dans une poêle avec du beurre et c’est bon. Hummm!! Accompagné d’haricot vert (vous pouvez aussi l’accompagné de spaghetti avec une sauce provençale c’est super bon)