Ca sent l'été ! Un rayon de soleil sur internet

Après la présentation de la gamme Robust de Philips, Laurent Trochain nous a fait découvrir sa vision de la cuisine du futur. Son concept repose entre autres sur le fait que le poisson et la viande deviennent des accompagnements et se retrouvent par petites touches dans les plats.

On commence la dégustation par un boisson rafraîchissante tomate, menthe : (pour 8 personnes)
Tomates : 10 belles
Sel poivre : pm

Eau : 1dl
Sucre : 25g
Menthe : 3g

1. Mixer les tomates entières à l’aide de la centrifugeuse (HR 1881/00).
2. En extraire le jus.
3. Assaisonner si envie
4. Servir avec un glaçon fait à base d’eau, sucre et menthe mixée.

On continue avec des crudités et poissons fumés en ravioles de jus de raisin : (pour 8 personnes)
Carottes râpées : 50g
Betteraves râpées : 50g
Céleri râpé : 50g

Morue fumée : 30g
Saumon cru : 30g
Anguille fumée : 30g

Tomate jus : 1dl
Jus raisin : 200g
Agar – agar : 2,4g

Crème montée : 50g
Jus de carottes : 10g
Sel et poivre : pm

1. Confectionner les crudités (carottes, céleri, betterave)
2. Assaisonner d’une vinaigrette (moutarde, huile, vinaigre de xérès).
3. Mixer séparément pour obtenir une pâte encore granuleuse.
4. Confectionner un jus de raisin dans la centrifugeuse (HR 1881/00).
5. Le faire chauffer avec l’agar-agar.
6. Le couler sur une plaque en une très fine pellicule pour pouvoir ensuite le tailler à l’emporte pièce.
7. Faire une crème montée avec un peu de jus de carotte.
8. Faire mariner le saumon une nuit dans du jus de tomate.

Puis, on enchaine avec des roulés de concombre à l’œuf, agrémenté de bœuf, basilic et cresson : (pour 8 personnes)
Œufs cuits durs : 5
Jus de légumes : 80g

Jambon bœuf : 10g
Concombre : 400g
Gros sel : pm
Sel et poivre : pm

Fleur de pissenlit : pm
Garniture jambon : 40g
Crème montée : 50g
Jus cresson : 10g
Huile d’olives : 5cl
Échalote: 50g
Basilic: 20g

1. Émincer des rondelles de concombre avec le robot (HR 7781/00)
2. Étaler façon sushi ces concombres pour les farcir d’un oeuf cuit dur mixé avec du jus de carotte et de la julienne de jambon séché.
3. Mettre au frais en rouleau et portionner à la minute.
4. Faire une crème montée au mixeur (HR 1581/00) additionné d’un jus de cresson.
5. Mixer au batteur plongeant (HR 1379/00) l’échalote, les feuilles de basilic et l’huile d’olive.

Et pour finir, une mousse choco-quinoa, coulis de poire et panacota de bêtises décoré d’une tuile de coco : (pour 8 personnes)
Chocolat : 150g
Lait : 75g
Crème montée : 150g
Quinoa : 100g
Lait : 125g
Crème : 125g
Sucre : 30g

Bêtises: 3
Gélatine : 1 f
Poires : 3
Jus citron : 1/2

Tuile coco : 75 g
Abricots secs : 3

1. Éplucher et mixer les poires de façon à garder un peu de croquant.
2. Ajouter le jus de citron.
3. Mixer à l’aide du robot (HR 7781/00) la poudre de noix de coco pendant 10 minutes.
4. L’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
5. Mettre au frais.
6. Faire chauffer le chocolat avec le lait.
7. Additionner une fois froid de crème montée et ajouter le quinoa cuit,
8. Mixer le sucre et la bêtise de cambrai à l’aide du batteur plongeant (HR 1379/00).
9. Le mettre à chauffer avec le lait et la crème, ajouter la gélatine.
10. Mettre au frais.

Encore merci à Audrey pour les photos, Philips et Laurent Trochain… J’ai trouvé le menu très bon, original et finalement assez simple pour pouvoir le refaire chez soi. Je me suis pourtant sentie bien seule au moment du dessert, j’ai été la seule je crois à ne pas y toucher. Milles excuses au grand chef, mes papilles se refusent au plaisir des poires, du coco et du quinoa… Bref un grand moment de solitude, mais je me suis délectée des ravioles et des roulés de concombre !

A l’heure actuelle, Laurent Trochain tient un restaurant étoilé avec sa femme Julie à Tremblay sur Mauldre (78) depuis 2004.

J’ai concocté un menu coloré pour préparer la venue de l’automne en utilisant des légumes de saison.

Pourquoi utiliser du tomacouli ?

J’ai eu l’occasion de tester le Tomacouli de Panzani que j’ai utilisé pour accompagner la terrine de courgette. Ce coulis présente pas mal d’avantage notamment car il est préparé à base de tomates produites en Espagne, récoltées entre juillet et septembre et sans eau ajoutée, sans colorant ni conservateur.

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Pour cela il suffit de déposer votre meilleure recette en intégrant obligatoirement le Tomacouli, uniquement d’ingrédients comestibles et être empreinte d’originalité.

Vous pourrez aussi bientôt votez pour moi, si je retrouve où ma recette a bien pu passer…

Pour la recette, il faut d’abord préparer la terrine de courgettes car elle peut être servi tiède ou froide. Puis on fini par les filets de canette.

Cette recette prend moins d’une heure, il faut compter 10 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson environ.

Pour 4 personnes :

4 filets de canette

2 grosses courgettes

1 oignon

1 tranche de pain aux céréales

2 tomates

1 gousse d’ail

4 œufs

40g de gruyère

Cumin

Thym

Basilic

Sel et poivre

200g de purée de tomates Tomacouli (100% tomates fraiches)

Il faut d’abord préparer tous les ingrédients :

Lavez les courgettes et coupez les en fines rondelles.

Pelez les tomates, évidez-les et coupez-les en dès.

Pelez l’oignon et émincez-le finement.

Pelez l’ail, enlevez le germe et hachez-le.

Coupez la tranche de pain en petits dès.

Râpez le gruyère.

Dans un bol, mélangez énergiquement les œufs, un filet d’huile d’olive, une pointe de cumin, le sel et le poivre, comme pour une omelette.

Dans une poêle, faites revenir les courgettes et l’oignon. Couvrez et remuez régulièrement pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez-y ensuite les dès de tomates, un peu de basilic, la gousse d’ail et le pain.

Mélangez bien.

Versez ensuite le mélange œufs-cumin dans la poêle et agrémentez de petits brins de thym et ajoutez le gruyère râpé.

Faites chauffer à feu doux 2 minutes.

Préchauffez le four à 220°.

Pendant ce temps, versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes.

Avant la fin de la cuisson de notre terrine, faites cuire à feu doux dans une poêle les filets de canettes du côté peau, environ 7 minutes.

Retournez-les au dernier moment afin qu’ils soient bien dorer de tous les côtés.

Pendant la cuisson des filets de canettes, faites refroidir la terrine et présentez-la dans un plat accompagnée de Tomacouli et de quelques brins de thym.

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L’été, je retourne dans le sud et pas question de passer à côté des tomates farcies ! C’est tellement bon !! Et en dessert, on se rafraichie tout en douceur avec un parfait glacé aux fraises.

Comme souvent en cuisine, il vaut mieux commencer par préparer le dessert. Surtout que passer le temps de préparation du parfait glacé aux fraises, il faut le conserver minimum 3h dans le congélateur, sinon il n’est pas glacé !!

Pour 6 verrines de parfait glacé aux fraises (temps de préparation : 25 minutes environ + congélation 3heures):

300 gr de fraises
50 cl de crème fleurette
2 jaunes d’œufs
1/2 c à café de vanille liquide
150 g de sucre

Faites refroidir 6 verrines dans le congélateur.
Réduisez les fraises en purée à l’aide d’un mixeur et parfumez-les avec la vanille liquide. Réservez-les au frais.
Fouettez la crème fleurette en chantilly avec 50 gr de sucre. Réservez également au réfrigérateur.
Travaillez les jaunes au fouet avec le reste de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.

Mélangez la purée de fraises aux jaunes d’œufs blanchis, puis incorporez-y délicatement la crème chantilly.
Répartissez cette préparation dans les verres puis remettez-les à glacer dans le congélateur au moins 3 h avant de servir.

On prépare ensuite les tomates farcies : (temps de préparation : 40 minutes environ + cuisson : 1heure 30 minutes) :

4 tomates
200 g de farce à tomates
un peu de pain de campagne
10 cl de lait demi-écrémé
1 petit oeuf
1/2 c. à café de sucre
125g de riz
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
huile d’olive

Préchauffez le four sur th.6/180°.
Otez les chapeaux des tomates et évidez-les à l’aide dune petite cuillère, et conservez la chair dans une casserole.
Ajoutez une petite pincée de sel dans chaque tomate vidée avant de les faire dégorger tête en bas.
Réservez dans un bol, la mie de pain recouvert de lait pour la ramollir.

En attendant, mettez la casserole de chair de tomate sur feu très doux, ajoutez le sucre, le laurier, la gousse d’ail entière, salez, poivrez, et laissez réduire 30 mn.

Pendant ce temps,hachez finement l’oignon, puis le persil.
Ajoutez l’oignon, le persil, l’oeuf et la mie de pain à la farce.
Malaxez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Farcissez copieusement chaque tomate, couvrez-les de leurs chapeaux et déposez dans un plat à four. Tapissez les interstices de riz.
Nappez d’un filet d’huile d’olive et d’un petit verre d’eau.
Enfournez à 180° pendant 1 h 30.

Laissez reposer les tomates farcies 10 mn avant de les servir accompagnées du confit de chair de tomates.

Il ne reste plus qu’à déguster, alors Bon Appétit !!

Voilà un petit menu qui a épaté mon amoureux : des pavés de saumon aux tomates cerises caramélisées et des tartelettes de cerises.

On prépare d’abord les tartelettes aux cerises. J’ai eu envie de faire cette tarte sur une pâte sucrée plutôt que sur une pâte feuilletée et en portion individuelle (ce qui réduit de temps de cuisson de la pâte de la moitié du temps soit 15 minutes). Et elle est tout simplement trop trop trop trop bonne !!!

Puis on s’attaque aux pavés de saumon aux tomates caramélisées.

En accompagnement, j’ai opté pour la simplicité car j’ai juste fait du riz. (temps de préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes).

Pour 2 personnes :

125 g de riz
12 tomates cerises
2 pavés de saumon
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Thym frais
Beurre
Sel
Poivre

On met d’abord une petite casserole d’eau salée sur le feu avec un couvercle, jusqu’à ébullition (ça c’est pour le riz).

En attendant, on prépare les tomates cerises caramélisées :
Coupez les tomates cerises en 2 et émincez l’ail (j’enlève au préalable le germe).
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’ail et le thym effeuillé.
Ensuite, jetez-y les tomates cerises et 1 cuil. à soupe de miel.
Faites cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Attention, l’eau de la casserole doit bouillir, y mettre le riz.

Pendant ce temps, préparez les pavés de saumon :
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et un peu de beurre. Enlevez les épines des pavés de saumon s’il en reste.
Faites cuire les pavés de saumon 3 minutes de chaque côtés.

Et enfin, préparez les assiettes:
Retirez les tomates cerises et les disposer sur l’assiette et salez et poivrez légèrement. Faites déglacez le jus de la poêle avec 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique.
Égouttez le riz et disposez-le dans l’assiette.
Disposez les pavés de saumon et décorez d’un filet de sauce au vinaigre balsamique.

Servez aussitôt.

Les beaux jours arrivent et c’est l’heure de se rafraichir les papilles !! Comme le printemps est là et que mon ventre ne crie pas famine, j’ai concocté un menu facile et léger en 1 heure environ avec exclusivement des produits de saison. Vous m’en direz des nouvelles

On se fait plaisir en sortant pour la première fois de l’année notre barbecue même si le soleil n’est pas au beau fixe rien ne vaut de se rappeler que l’été n’est pas si loin. Donc voilà mon menu printanier :

D’abord un petit apéro (virgin mojito) avec des brochettes de tomate mozzarella basilic.

J’ai donc préparé comme plat principal un BBQ accompagné de petits flans de légumes.

Et pour finir, un dessert simple et savoureux, un fromage blanc au coulis de fraises. Lire la suite